【盈信堂传习录02期】普洱生茶和熟茶,区别在哪里?_布朗山_茶叶_加工

生茶与熟茶，是普洱茶的分类，同样是从一种茶树上摘下，却有着不同的命运与风格。

普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛茶。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。

以前云南普洱茶都是生茶，没有熟茶。近几十年才开始研制熟茶，以争夺国际茶叶市场。

大家都知道普洱茶越陈越好，因为普洱茶需要缓慢的后发酵的过程。生茶一般要陈放之后才喝，也有不少人把新鲜的生茶拿来就喝，这是个人喜好。熟茶已经经过发酵，所以不用放很久就可以喝了。不过讲究的人还是会把熟茶放几年才喝。

提起普洱茶，就不得不说说云南。

说起云南，相信许多人都会念及当地非常特色的多民族风格。而今天要介绍的茶，来自世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族，布朗族。布朗族，世世代代生活在布朗山，是百濮的后裔。

布朗山，位于西双版纳勐海县的境内，靠近中缅边境，是著名的普洱茶产区，也是古茶园保留得最多的地区之一。布朗山方圆1000多平方公里，布朗山乡包括 班章、老曼峨、曼新龙等村寨，其中，最古老的老曼峨寨子已有1400年历史。

这些得天独厚的自然条件，布朗族长足的制茶史，成就了布朗山的茶在普洱茶中的传奇。布朗山的茶，它凛烈的口感，如布朗族男子那样有浑厚的力量。

有一种茶从高高的枝头被采摘下来，在阳光中晾晒脱去水分，通过蒸压，褐色的叶子紧紧抱团，在黑暗中静候岁月的流转，期待某个日子重新沐浴光明。即使在不见光的地方，茶叶也能够通过一丝丝的氧气和水分，改变自身。

100年的生茶依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是经过时间和环境的变化生茶会有一些熟化而已。

我们知道普洱生茶，基本就是云南大叶种的晒青毛茶，因为大叶种茶物质比较厚重，而加工毛茶时，基本也没怎么改变内在茶质，口味喝起来就会比较苦涩浓烈，却是能够喝得出来代表地域山头的特征。所以就要存放让它自然陈化，慢慢的茶性就会收敛，转为醇厚甘滑，品性温和。所以普洱生茶就是要存放“自然”发酵的普洱茶（存放也是一种加工方式）。

而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶，也就是说已经人为地让普洱茶熟化到至真至醇的阶段。实际上，这个工序特别考验做茶人的技艺，通过非常高超的技艺让我们喝到香醇顺滑的普洱熟茶，其实已经酷似陈放十余年的普洱生茶，却更有几分鲜润。

至于哪个好喝，看个人喜好。就像有人喜欢红茶、有人喜欢绿茶，生茶和熟茶都有人喜欢。

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